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Dirigente scolastico

Corsi serali

A. Barbarigo - P. Sarpi
Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Turistici Alberghieri
e della Ristorazione (Barbarigo) - Istituto Tecnico Commerciale (Sarpi)
Castello, 6395/C - 30122 Venezia

041 2771293 (Barbarigo) - 5223220 (Sarpi)
041 2771289 (Barbarigo) - 5200699 (Sarpi)
barbarigo@ve.nettuno.it - istsarpi@tin.it
www.provincia.venezia.it/sarpi
Renzo Meloni

Operatore dei Servizi di Cucina
Operatore dei Servizi di Ricevimento
Tecnico dei Servizi della Ristorazione

Area
Durata
Orario di svolgimento
Monte ore settimanale

Professionale
Biennale
serale o pomeridiano
30. Quadro orario e descrizione

Al conseguimento del diploma di qualifica triennale l'operatore ai servizi di cucina è in grado di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi; di valutare le merci all'entrata e i prodotti in uscita; di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro in relazione alle richieste della sala. E' in possesso di una buona formazione culturale ed è preparato professionalmente in modo flessibile e polivalente; ha una buona conoscenza di due lingue straniere (fra cui l'inglese), nonché della microlingua specialistica del settore. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, nonché le modificazioni nutrizionali che avvengono nella fase della cottura. E' in grado di partecipare al calcolo dei costi e all'elaborazione dei menù. Partecipa alle operazioni di manutenzione di utensili e materiali di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina.

Area
Durata
Orario di svolgimento
Monte ore settimanale

 

Professionale
Biennale
serale o pomeridiano
30. Quadro orario e descrizione

Al conseguimento del diploma di qualifica triennale, l'operatore ai servizi di segreteria e di ricevimento è in grado di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno. E' in possesso di una buona formazione culturale ed è preparato professionalmente in modo flessibile e polivalente; si esprime con correttezza ed ha una valida conoscenza di due lingue straniere (fra cui l'inglese), nonché della microlingua specialistica del settore. Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio e consigliare spettacoli e itinerari. Ha una buona conoscenza di impianti e strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione. Sa compiere le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e main - courante. Sa usare le moderne attrezzature tecnologiche e i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.

Area
Durata
Orario di svolgimento
Monte ore settimanale

Caratteristiche 

Professionale
Annuale
serale o pomeridiano
28. Quadro orario e descrizione

Dopo la Qualifica, nel Biennio successivo, chiamato Biennio Post-Qualifica si consegue il Diploma di maturità professionale equipollente a quello che si consegue presso gli istituti tecnici di analogo indirizzo, e valido per l'ammissione alle carriere di concetto delle pubbliche amministrazioni, alle accademie militari e a qualsiasi corso universitario di laurea (art.3 l. 25/10/1969 n. 754).

Al conseguimento del diploma del 5° anno il tecnico dei servizi di ristorazione è in grado di assumere la responsabilità delle attività di ristorazione nelle sue varie componenti (cucina e sala-bar). Quindi è in possesso di specifiche competenze nel campo dell'approvvigionamento, del controllo qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti (dal buffet ai banchetti).

E' in grado di assumere livelli di responsabilità rispetto all'intero settore in coordinamento con altri reparti e in rapporto con fornitori e clienti. Deve saper utilizzare due lingue straniere (fra cui l'inglese) e possedere capacità di comunicazione, comprensione e gestione con il personale e la clientela.